Pasapalos rapiditos

Para variar, apurado. Teníamos invitados a las 6pm, y ya era las 4; mientras la cena estaba bien encaminado, los pasapalitos brillaban por su ausencia. ¿Qué hago, qué hago, que hago?
La solución a la mayoría de los problemas culinarios es sencillo: abrir la nevera y ¡ver que hay!
Habían unas aceitunas kalamata de excelente calidad, compradas en el supermercado. Realmente frescas, divinas, carnosas - con unas aceitunas gordas rellenas con pimentón. Las coloqué en un recipiente, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y el jugo de un limón. Más nada.
Sigo buscando y encuentro queso crema, Kasundi "MASALA" ( chutney de tomate de Gujerat, con muchas especias) y pepitas (semillas de girasol sin tostar).
Primero, calenté un sartén y tosté las semillas de girasol en seco - sin aceite. Una vez que empezaron a dorarse, las retiré y las puse aparte para enfriar un poco.
Mezclé 200 gms de queso crema (a temperatura de ambiente) con medio frasco de Kasundi "MASALA". Bien incorporados los dos ingredientes, forré un recipiente de soufflé con papel transparente, agregué las semillas tostadas y luego rellené en recipiente con la mezcla de queso crema. Lo dejé en el congelador una media hora, y luego lo vacié para servir.
Los invitados preguntaron : "Qué salsa tiene las aceitunas? ¡Están divinas! "

Comida de la India - tercera jornada!

El sábado pasado,compartimos otro cursito de comida de la India. Adrián, Alexandra, Francis,Neida, William y William, Bárbara, M. Eugenia y Rosa fueron los participantes especiales, con la eficiente asistencia de Norma y su servidor cocinando. Pollo al estilo Kerala, con agua de coco, mango y cambur; Masoor Dal (lentejas rojas partidas), Berenjenas Molee (en salsa de coco), Aloo Sag (papas andinas con espinacas frescas), Arroz al estilo Hindú, y ensaladitas de Pepino (raita) y Zanahoria (koosmali) . No hay que olvidar los pasapalitos (Vadas - bolitas de granos condimentados) y Empanadas Hindú (rellenas con vegetales ) acompañados con un chutney fresco de Hierbabuena y Tamarindo. Acompañamos la comida con los chutneys de "Masala" - Mango y Kasundi, y con un picante (pickle) de berenjena adorado por los pueblos del norte de la India. A pesar de la (mala) fama de la comida Hindú de ser muy picante (no es verdad!) no quería hacer sufrir a nadie con ¡exceso de ají picante! aun cuando había ají fresco picado para quienes le gusta.
A cambio de la primera vez, agregué unos platos nuevos, pero con el mismo fin de hacer probar unos platos diferentes, aromáticos, con contraste de sabores, texturas, colores y especias.
Una vez más pasamos un rato bastante agradable .
Ya estoy preparando el Segundo Curso, con platos un poco más elaborados y utilizando unas técnicas más complicadas. En principio, el 28 de agosto.

Estoy, finalmente, dictando cursos de mi comida favorita - la de la India. El domingo pasado, en una bella casa de Altamira, preparé Pollo Tikka Masala, Berenjenas Masala, Papas y Tomates con Coco, Arroz estilo Pulao, dos ensaladitas y un chutney fresco de dátiles y tamarindo. Espectacular la jornada, y más por la asistencia de Alberto, Teresa, Bethania, Antonieta y Celeste. ¡¡Más los otros familiares que llegaron para comer!!
Mañana, otro cursito en la cocina; esta vez con un grupo más grande. Voy a preparar unos platos sencillos, pero distintos de los anteriores, ya que Adrian y Alexandra ( quienes asistieron a la primera jornada) vienen de nuevo!
Mi visita al Mercado de Chacao ayer fue bastante productiva; nuevos y sabrosos platos a degustar!
Por supuesto, los platos vienen acompañados con los Chutneys especiales de "MASALA" .... si tienes interés, véanlos en el www.masalasabebien.com

Chutney de Dátiles y Tamarindo

En el curso de la comida de la India ayer, preparé un chutney fresco para acompañar unos pasapalitos fritos (¡divinos!) llamado "Vadas".
El chutney,como muchos chutneys de la India, es servido fresco. No es conservado; más bien , preparado al momento.
Así lo hicimos ayer, con 1 tasa de dátiles picadas, sin semilla; media tasa de pulpa de tamarindo , 1 picante chirel rojo, una pisca de sal marina, 1 cucharada de azúcar y un poquito de agua. Todo para el Osterizer, triturado hasta obtener una salsa medianamente gruesa. Servido de una vez para mojar las Vadas.
Si el chutney queda muy espesa, agrega un poco de agua. Si es muy líquida, agrega más dátiles. Debe quedar dulce, agrio, salado y picante!

Curso de Comida de la India #1

Tenía tiempo pensando en hacerlo. Es una pasión para mi, la comida de la India (vean que es "de la India", y no "Hindú" - porque hay muchas más religiones en el sub-continente!).Pues, ayer , con la asistencia de Rafael y Alejandra, Silvana y Giuliana, Adrián y Alexandra, preparé unos 8 platos de la India .
Pollo Tikka Masala - pechugas de pollo, macerados en yogurt y especias, y luego bañados en una salsa de tomate, cebolla, ajo , jengibre - y más yogurt. Berenjenas Masala - trozos de berenjena con cebolla y tomate, aromatizados con semilla de hinojo, fenogreco, semilla de cilantro y cúrcuma. Un plato favorito - Aloo Tamatar Tarkari; papas y tomates en una salsa de comino y coco fresco. Luego unas lentejas preparadas muy sencillamente, pero con la "Tarka" al final; que se puede decir, es un sofrito de cebolla y semillas de comino, agregado al finalizar el plato.
Tanto hablar y hablar y enseñar - y las seis estaban con la boca abierta y la lengua afuera! El momento para una copita de Sauvignon Blanc o Syrah; ambos que pegan muy bien con la comida condimentada. Habia llevado unas "Vadas" - bolitas de granos originales del sur de la India. A cocinar y servir con un chutney de dátiles y tamarindo, picantico pero sabroso.
La recta final. Preparación de dos ensaladitas. La primera, que no puede faltar en una mesa de comida de la India, es Raita. Pepinos en cuadritos, bañados en yogurt con eneldo y hierbabuena. Muy refrescante. La segunda, un Kachumbar.Trozos de tomate, cebolla , vinagre y hierbabuena . Luego, los panes más sencillos (y ricos) hechos con harina de trigo y harina integral - Chapatis.
No se pudo aguantar más; puse las ollas directamente en la mesa y comimos rico!!

Rollitos de Crêpes

Uno de los pasapalos favoritos míos es el Rollito de Crêpes. Aunque parece un poco complicado - ¡no lo es! ¡Es una panqueca fina rellena!Es sencillo; lo único que hay que hacer es organizar bien el proceso de elaboración. La receta que sigue es con pechuga de pavo y queso, pero de verdad, puede utilizar cualquier tipo de embutido, o queso, o pescado, que desea. Con tal de que hay diferentes sabores,colores y texturas en el crêpe, está bien.

La siguiente receta produce como 16 crêpes - 48 rollitos.

1 tasa harina todo uso
2 huevos

1/2 tasa leche

1/2 tasa agua

sal

2 cucharadas de mantequilla derretida

200 gms pechuga de pavo, cortada fina

200 gms queso gouda, cortado fino

1 paquete de rúcula o 1 lechuga criolla

Chutney de Zanahoria y Naranja

Para hacer los crêpes: Colocar todos los ingredientes en un Osterizer y procesar hasta obtener una crema espesa. Dejar reposar por unos 30 minutos. En un sartén caliente, colocar un poquito de mantequilla hasta derretirse. Agregar dos cucharadas del líquido y mover hasta cubrir todo el superficie del sartén. Cuando los bordes del crêpe se doran, levantar y voltear. Sacar luego de 1 minuto. Hacer todos los crêpes así y colocar en un plato separados con papel encerado.

Colocar un crêpe en la mesa en frente de uno. En la parte más baja del círculo, colocar una rueda de pechuga de pavo (prefiero el ahumado); untar liberalmente con chutney de Zanahoria y Naranja. Cubrir con una lonja de queso, y luego con unas hojas de rúcula o lechuga picada. Ahora, agarrar el borde del crêpe más cercano de ud, y enrollar el crêpe hacía afuera. Una vez enrollado, colocar en un plato y terminar con todos los demás crêpes.

Quitar las puntas de los crêpes y cortar en tres o cuatro pedacitos, tamaño "sushi". Colocar en un plato y servir ¡con gusto!

Fettucine con Salsa Cruda

Tenía queso de cabra, y tenía tomates. Eran las 3 de la tarde y aún no había almorzado, pues algo rápido pero sabroso. Las salsas crudas para pasta son divinas; pueden ser preparadas en minutos y el contraste de los ingredientes frescos con lo cremoso del queso es bien interesante.

Para 2 personas:

2 tomates grandes, sin semilla

1 diente de ajo, picado

6 aceitunas, picadas

1 cucharada de alcaparras, picadas

1 ají picante, picado (opcional)

50 gm queso de cabra fresca

Albahaca fresca, chiffonade ( cortada finamente)

Aceite de oliva

1/4 cucharadita pimienta negra recién molida

Cortar los tomates en cuadritos y colocar en un bol con los demás ingredientes. Mezclar suavemente hasta que los ingredientes estén todos incorporados. Agregar aceite suficiente para emulsificar la salsa un poco.

Dejar reposar mientras prepara la pasta.

Hervir bastante agua salada en una olla grande. Agregar los fettucines y cocinar por unos 5 minutos, hasta que estén al dente. Colar la pasta y luego devolverlo, junto con la salsa cruda, a la olla. Remover suavemente para mezclar la salsa con la pasta y servir con queso parmesano.