Comida de la India - tercera jornada!

El sábado pasado,compartimos otro cursito de comida de la India. Adrián, Alexandra, Francis,Neida, William y William, Bárbara, M. Eugenia y Rosa fueron los participantes especiales, con la eficiente asistencia de Norma y su servidor cocinando. Pollo al estilo Kerala, con agua de coco, mango y cambur; Masoor Dal (lentejas rojas partidas), Berenjenas Molee (en salsa de coco), Aloo Sag (papas andinas con espinacas frescas), Arroz al estilo Hindú, y ensaladitas de Pepino (raita) y Zanahoria (koosmali) . No hay que olvidar los pasapalitos (Vadas - bolitas de granos condimentados) y Empanadas Hindú (rellenas con vegetales ) acompañados con un chutney fresco de Hierbabuena y Tamarindo. Acompañamos la comida con los chutneys de "Masala" - Mango y Kasundi, y con un picante (pickle) de berenjena adorado por los pueblos del norte de la India. A pesar de la (mala) fama de la comida Hindú de ser muy picante (no es verdad!) no quería hacer sufrir a nadie con ¡exceso de ají picante! aun cuando había ají fresco picado para quienes le gusta.
A cambio de la primera vez, agregué unos platos nuevos, pero con el mismo fin de hacer probar unos platos diferentes, aromáticos, con contraste de sabores, texturas, colores y especias.
Una vez más pasamos un rato bastante agradable .
Ya estoy preparando el Segundo Curso, con platos un poco más elaborados y utilizando unas técnicas más complicadas. En principio, el 28 de agosto.

Sopa de Auyama & Lentejas

Preparé esta deliciosa sopa hace tiempo, para una amiga que estaba estudiando cocina. Mi idea era combinar ingredientes venezolanos con algún toque "hindú".Originalmente, utilicé lentejas rojas partidas; de vez en cuando las puede conseguir en los mercados y tiendas de comida árabe. Sin embargo, funciona muy bien con lentejas verdes o marrones.Quizás habrá que cocinar los granos 10 minutos para luego agregar la auyama.

Ahora,la receta tiene una particularidad bastante conocido en la India. Al finalizar la preparación de las lentejas (conocidas como "dal"), es bastante común hacer un sofrito, con cebolla, o ajo, o solamente unas especias enteras, y verter dicho sofrito encima de la comida justo antes de servir. Se llama "tarka", y experimenté con dos. El primero - lo verán al final de la receta. El segundo - quizás más interesante - era de tomates y jengibre fresco.

1 kg auyama

1 cebolla grande (aprox. 100 gm)

75 gm lentejas rojas

1 lt caldo de pollo o caldo vegetal

3/4 cdta. comino molido

1 cdta. cúrcuma

1 cdta. comino entero

2 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee

1 1/2 cdtas. sal marina

1 cucharada cilantro finamente picado

1 pote de yogurt natural

Para la sopa:

Pelar la auyama y quitar las semillas. Cortar en cuadritos de 2cm x 2cm.

Cortar la cebolla en juliana fina.Apartar la mitad para la "tarka".

En una olla grande, colocar 1 cucharada de la mantequilla.Sofreír la mitad de la cebolla durante 4 minutos. Agregar el comino molido, la sal y la cúrcuma y cocinar por 30 segundos. Ahora agrega las lentejas rosadas, la auyama y el caldo. Llevar a hervir; luego bajar la temperatura un poco y cocinar por 15 minutos. Procesar en un Osterizer, hasta obtener una crema. Verter de nuevo en la olla y ajustar la sal y el espesor, si es necesario.

Para la "Tarka":

Batir el yogurt .

Calentar una cucharada de mantequilla clarificada en un sartén, luego agregar la cebolla. Cocinar a fuego alto, hasta que empieza dorarse. Agrega las semillas de comino y sofreír por 30 segundos más.

Para servir:

Colocar una porción de la sopa en cada plato. Agregar una cucharada de yogurt en el medio. Con una cuchara grande, colocar un poco de la "tarka" encima del yogurt.

Para 4-6 personas.