En el curso de la comida de la India ayer, preparé un chutney fresco para acompañar unos pasapalitos fritos (¡divinos!) llamado "Vadas".
El chutney,como muchos chutneys de la India, es servido fresco. No es conservado; más bien , preparado al momento.
Así lo hicimos ayer, con 1 tasa de dátiles picadas, sin semilla; media tasa de pulpa de tamarindo , 1 picante chirel rojo, una pisca de sal marina, 1 cucharada de azúcar y un poquito de agua. Todo para el Osterizer, triturado hasta obtener una salsa medianamente gruesa. Servido de una vez para mojar las Vadas.
Si el chutney queda muy espesa, agrega un poco de agua. Si es muy líquida, agrega más dátiles. Debe quedar dulce, agrio, salado y picante!
domingo, 18 de julio de 2010
Curso de Comida de la India #1
Tenía tiempo pensando en hacerlo. Es una pasión para mi, la comida de la India (vean que es "de la India", y no "Hindú" - porque hay muchas más religiones en el sub-continente!).Pues, ayer , con la asistencia de Rafael y Alejandra, Silvana y Giuliana, Adrián y Alexandra, preparé unos 8 platos de la India .
Pollo Tikka Masala - pechugas de pollo, macerados en yogurt y especias, y luego bañados en una salsa de tomate, cebolla, ajo , jengibre - y más yogurt. Berenjenas Masala - trozos de berenjena con cebolla y tomate, aromatizados con semilla de hinojo, fenogreco, semilla de cilantro y cúrcuma. Un plato favorito - Aloo Tamatar Tarkari; papas y tomates en una salsa de comino y coco fresco. Luego unas lentejas preparadas muy sencillamente, pero con la "Tarka" al final; que se puede decir, es un sofrito de cebolla y semillas de comino, agregado al finalizar el plato.
Tanto hablar y hablar y enseñar - y las seis estaban con la boca abierta y la lengua afuera! El momento para una copita de Sauvignon Blanc o Syrah; ambos que pegan muy bien con la comida condimentada. Habia llevado unas "Vadas" - bolitas de granos originales del sur de la India. A cocinar y servir con un chutney de dátiles y tamarindo, picantico pero sabroso.
La recta final. Preparación de dos ensaladitas. La primera, que no puede faltar en una mesa de comida de la India, es Raita. Pepinos en cuadritos, bañados en yogurt con eneldo y hierbabuena. Muy refrescante. La segunda, un Kachumbar.Trozos de tomate, cebolla , vinagre y hierbabuena . Luego, los panes más sencillos (y ricos) hechos con harina de trigo y harina integral - Chapatis.
No se pudo aguantar más; puse las ollas directamente en la mesa y comimos rico!!
Pollo Tikka Masala - pechugas de pollo, macerados en yogurt y especias, y luego bañados en una salsa de tomate, cebolla, ajo , jengibre - y más yogurt. Berenjenas Masala - trozos de berenjena con cebolla y tomate, aromatizados con semilla de hinojo, fenogreco, semilla de cilantro y cúrcuma. Un plato favorito - Aloo Tamatar Tarkari; papas y tomates en una salsa de comino y coco fresco. Luego unas lentejas preparadas muy sencillamente, pero con la "Tarka" al final; que se puede decir, es un sofrito de cebolla y semillas de comino, agregado al finalizar el plato.
Tanto hablar y hablar y enseñar - y las seis estaban con la boca abierta y la lengua afuera! El momento para una copita de Sauvignon Blanc o Syrah; ambos que pegan muy bien con la comida condimentada. Habia llevado unas "Vadas" - bolitas de granos originales del sur de la India. A cocinar y servir con un chutney de dátiles y tamarindo, picantico pero sabroso.
La recta final. Preparación de dos ensaladitas. La primera, que no puede faltar en una mesa de comida de la India, es Raita. Pepinos en cuadritos, bañados en yogurt con eneldo y hierbabuena. Muy refrescante. La segunda, un Kachumbar.Trozos de tomate, cebolla , vinagre y hierbabuena . Luego, los panes más sencillos (y ricos) hechos con harina de trigo y harina integral - Chapatis.
No se pudo aguantar más; puse las ollas directamente en la mesa y comimos rico!!
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